Q：餐廳設(shè)計(jì)之初，您的期待是什么？

A：項(xiàng)目一期通過(guò)定位篩查我們將它界定成商務(wù)區(qū)。我們?cè)诓俦P(pán)這個(gè)寫(xiě)字樓項(xiàng)目的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，在北京西二環(huán)到西四環(huán)之間很難找到一個(gè)合適的餐廳去高效解決商務(wù)接待、家庭聚會(huì)的需求，海淀北下關(guān)街道這個(gè)區(qū)域當(dāng)時(shí)沒(méi)有高品質(zhì)的餐廳，這一帶的商業(yè)配套北京城東差距很大。所以我們希望在這里打造一個(gè)舒服的餐飲空間，龍庭酒家設(shè)計(jì)用來(lái)解決融匯大廈本身的商業(yè)配套需要——滿足金融科技機(jī)構(gòu)客戶的商務(wù)需求，也能解決寫(xiě)字樓員工就餐問(wèn)題。同時(shí)作為北京城西這類餐飲空間的補(bǔ)充。

Q：這個(gè)項(xiàng)目當(dāng)時(shí)面臨那些難點(diǎn)？

A：這個(gè)項(xiàng)目難點(diǎn)是很直白的，第一眼看到大家就覺(jué)得它操盤(pán)起來(lái)是有困難的。

首先，因?yàn)椴蛷d60%左右的經(jīng)營(yíng)面積位于傳統(tǒng)概念中的B2層。在設(shè)計(jì)解決中，我們?cè)谥型プ隽艘粋€(gè)下沉廣場(chǎng)直接通到B2層，龍庭酒家設(shè)計(jì)在這樣情況下B2層很房間是沒(méi)有自然采光的，怎么讓客人在就餐時(shí)能夠忽略這個(gè)位置問(wèn)題，這是第一個(gè)難點(diǎn)。

第二，整個(gè)空間內(nèi)部有很多結(jié)構(gòu)柱，怎么把這些柱子跟平面布局完美的結(jié)合起來(lái)，這個(gè)對(duì)設(shè)計(jì)對(duì)要求就非常高。

第三呢我們希望在這個(gè)空間里盡量多的產(chǎn)出有效經(jīng)營(yíng)面積，怎么利用好這些不規(guī)則空間，把它打造成讓人感受舒適對(duì)環(huán)境，同時(shí)滿足包房數(shù)量的需要，這是第三個(gè)。

第四個(gè)難點(diǎn)是協(xié)調(diào)多人就餐場(chǎng)景比如宴會(huì)、年會(huì)，協(xié)調(diào)這類大空間和包間的需求沖突。

第五是室內(nèi)外的互動(dòng)，如何用好下沉廣場(chǎng)這個(gè)區(qū)域的自然采光，和相近的包房互動(dòng)起來(lái)，不浪費(fèi)天然的優(yōu)勢(shì)。

最后一個(gè)難點(diǎn)，由于項(xiàng)目過(guò)往主題不鮮明，導(dǎo)致樓內(nèi)管線比較混亂，但我們又不想讓過(guò)往但投資被浪費(fèi)。在這種條件下怎么依托原有管線進(jìn)行設(shè)計(jì)也是一個(gè)問(wèn)題。

設(shè)計(jì)完成后，從我們的角度來(lái)講，想要的東西基本都實(shí)現(xiàn)了，空間和成本也得到了相對(duì)優(yōu)化。大家進(jìn)來(lái)都感覺(jué)到這里不是地下，而是一個(gè)光線柔和、感受舒適但地方。

Q：設(shè)計(jì)完成后的運(yùn)營(yíng)狀況如何？

A：設(shè)計(jì)和落地給我們的后續(xù)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了正面的促進(jìn)作用。在三年疫情的階段，我們經(jīng)營(yíng)效果和周邊地區(qū)同業(yè)比較還是比較好的。疫情放開(kāi)后到現(xiàn)在為止，我們晚間的經(jīng)營(yíng)時(shí)段基本都是滿房的。

Q：食客對(duì)這個(gè)餐廳反饋如何？

A：當(dāng)代餐廳的運(yùn)營(yíng)邏輯已經(jīng)擺脫過(guò)往的商業(yè)模型，比起若干年前“下館子”解決溫飽，現(xiàn)在人的餐飲需求更多是社交。我們的客人也是需要在特定的時(shí)間、空間和氛圍里，大家借助吃飯這樣一個(gè)形式，加深了解、促進(jìn)感情。所以除了菜肴，大家對(duì)空間的需求、對(duì)設(shè)計(jì)的需要達(dá)到了前所未有的高度。

來(lái)到龍庭的客人第一反應(yīng)是覺(jué)得這個(gè)空間很舒服，大家很容易融入到環(huán)境中，雖然不會(huì)說(shuō)設(shè)計(jì)多么精美，但空間是為人的需要服務(wù)的，所以舒服的感受是第一位的，比如味覺(jué)上的舒服、物理上的舒服、心理上的舒服、有視覺(jué)的舒服，味覺(jué)上的舒服是我們來(lái)提供的，但其他部分就是設(shè)計(jì)帶來(lái)的。包括我們合作的著名的餐飲管理團(tuán)隊(duì)龍庭，他們給我們的反饋是：我們這個(gè)餐廳是龍庭系列里面在設(shè)計(jì)感上做的最好的一個(gè)，設(shè)計(jì)幫助他們?cè)诮?jīng)營(yíng)上加分，他們也很滿意。

Q：餐廳對(duì)園區(qū)是否產(chǎn)生了影響？

A：這個(gè)餐廳一方面滿足了這個(gè)區(qū)域?qū)τ诟叨瞬惋嫷墓┙o需要，另外一方面也解決了我們的戶的日常需要?，F(xiàn)在很多我們客戶的經(jīng)營(yíng)管理人已經(jīng)把龍庭當(dāng)做他們?nèi)粘Ｉ虅?wù)接待的食堂了，龍庭酒家設(shè)計(jì)應(yīng)是真正一加一大于二的結(jié)果。我覺(jué)得特別好。

挑戰(zhàn)·自然與空間矛盾

圖注：龍庭酒家位置分析與剖面

龍庭酒家設(shè)計(jì)總面積約2500㎡的座位區(qū)分為首層開(kāi)放式餐區(qū)與負(fù)二層的20間私密包房，廚房區(qū)則位于負(fù)一層。

由此帶來(lái)了多重設(shè)計(jì)挑戰(zhàn)——嚴(yán)肅理性的商務(wù)寫(xiě)字樓中如何營(yíng)造自然環(huán)境，讓人們感受到輕松愉悅的就餐氛圍；80%的就餐空間都位于地下，自然光極度匱乏；首層500㎡的散座空間包含7個(gè)不同品類明檔菜式，如何恰當(dāng)統(tǒng)一又不模糊其特色與吸引力對(duì)設(shè)計(jì)提出了挑戰(zhàn)。

解決·建筑形式化解

龍庭酒家設(shè)計(jì)將戶外中庭納入本次設(shè)計(jì)無(wú)疑是設(shè)計(jì)師和投資方的最佳決策，利用中庭空間，設(shè)計(jì)使用數(shù)字技術(shù)模擬“水瀑布”和一塊永不干涸的“水池”，以混凝土制作戶外“水景”，陳列游水“的銅制小鴨子，這一場(chǎng)景恰好通過(guò)餐廳窗景傳遞。北京城中少水，更加劇了人們對(duì)河流水域的渴求，而北方干燥寒冷的冬天不利于戶外水景營(yíng)造，設(shè)計(jì)借日常生活中最質(zhì)樸的樹(shù)木、動(dòng)物等自然形象，用建筑手法營(yíng)造自然意向和精神體感，從而化解掉本來(lái)理性的建筑形式，厚重傳統(tǒng)的材料輕輕放下，緊張的都市感松弛下來(lái)，人們可以盡情享受自然。

相似的自然感營(yíng)造在各個(gè)包房也有鮮明的體現(xiàn)，山石自然、不拘手法和介質(zhì)，消弭了寫(xiě)字樓堅(jiān)硬的都市感。

針對(duì)地下空間，設(shè)計(jì)則巧妙地“迷惑”了樓層概念，大多數(shù)客人因?yàn)榭臻g設(shè)計(jì)而忽略私密包間位于地下二層，這要?dú)w功于模擬而成的山谷、豐富的植物分布以及真實(shí)的人造天光。通過(guò)色溫控制以及明暗模擬，設(shè)計(jì)在內(nèi)部模擬出時(shí)間的變化，自然由此變得更真實(shí)。

首層明檔散座區(qū)空間，每個(gè)島臺(tái)以不同顏色標(biāo)記菜式——廣州花木棉紅代表廣式燒臘；櫻花粉紅代表日式鐵板燒；茉莉的綠色寓意江南冷餐；金黃標(biāo)記北京烤鴨等。龍庭酒家設(shè)計(jì)大膽的色彩運(yùn)用將就餐區(qū)嵌入戲劇化背景中，明檔廚師更像是舞臺(tái)中的演員，體驗(yàn)層次大大豐富，而素色環(huán)境中的高飽和RGB色也能夠刺激食欲和情緒。